Aydıntepe Halk Eğitimi Merkezi tarafından açılan halı dokuma kursları ve dokunan halılar yoğun ilgi görüyor. Açılan kurslar bir taraftan kursiyerlere sosyalleşme imkânı sağlarken diğer taraftan dokunan kabartma halılar Bayburt turizmine katkı sunuyor. Almanya ve Fransa başta olmak üzere çok sayıda Avrupa ülkesinden talep görüyor. Ayrıca yerli turistlerin de dikkatini çekiyor. Adını Soğanlı Dağlarından alan "Soğanlı kabartma halıları" yöre halkınca ilmek ilmek dokunarak evlerdeki ve tanıtım günlerindeki yerini korumayı sürdürüyor.
